做凉拌长豆角最需要注意的问题就是豆角是否熟透，因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，当我们吃下生豆角后，这两种毒素会对胃肠道有强烈的刺激作用，让腹部感到不适，甚至出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是不要让儿童吃下生豆角，儿童的肠胃功能更加脆弱，要注意。

凉拌长豆角在水煮的过程中要煮熟，高温煮的情况下，它里面的有毒物质是会消失的，因为这两种物质都不耐高温，只要注意这个问题，大家就可以放心吃凉拌长豆角了。