1、竹笋去皮：手下买回来的竹笋进行去皮，去皮必须从笋尖部开始，利用手指把尖部分成两半，将食指和拇指夹住一半，依次围绕给竹笋脱皮。

2、加盐搅拌：竹笋脱皮后，对每个竹笋进行切片，要大小一致。竹笋片放入大盆中，加盐搅拌均匀，密封保存一晚上。

3、大锅煮笋：用大锅煮腌制后的竹笋，开大火煮沸两三个小时，保证竹笋充分煮熟。

4、晒干保存：捞起锅中的竹笋，均匀的放置在阳光充足地方平铺开，暴晒五天完全晒干即可密封保存。