1、材料：蛋的蛋清、玉米淀粉、罗非鱼块、胡椒面、盐、料酒。

2、用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度。

3、鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制。

4、将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐等。