1、白果外皮不能吃，吃白果外皮容易中毒，银杏坚果除了淀粉、蛋白质、脂肪和糖外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、银杏酚和五碳多糖。

2、脂肪等成分丰富，营养丰富。性，甜，微苦，有毒。目前医学界认为，7 - 15岁的孩子出生后吃东西会引起中毒，而且煎炸后毒力有所降低，但食物摄入量不宜过多。