1、白菜是否焯水其实都是不影响的，有这个习惯就可以焯水，没这个习惯直接炒也是可以的。

2、白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的话用开水焯。平时人们做白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护白菜中的维生素C不被破坏。白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

3、白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。