为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。

本书（第三版）主要介绍了如何运用各种烹饪方法製作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，供学生学习时参考。