韩国泡菜酱汁先加入煮小鱼乾的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理乾净。
基本介绍
- 中文名：韩国泡菜酱汁
- 主要食材：小鱼乾，蒜
- 分类：韩国菜
- 口味：辣
材料
苹果 一个
梨 一个
姜 一个
蒜 15瓣
红葱头 一个
洋葱 一个
葱 3根
青辣椒 一个
糯米粉 50g
小鱼乾 50g
盐 30g
鱼露 100ml
味素 5g
糖 50g
韩国辣椒粉 150g
做法
小鱼乾理乾净，剁碎。
放在水里煮开后再煮10分钟至软。
糯米粉加冷水调成液状。
糯米粉加冷水调成液状。
加入煮小鱼乾的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。
将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理乾净。
将青椒和葱整理乾净、
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
苹果和梨去籽切成细碎。
将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味素搅拌。
加入辣椒麵和鱼露搅拌均匀。
加入鱼乾和糯米的糊。
全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰柜即可。
注意事项
蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
小鱼乾可用虾酱代替，或者加些虾乾或新鲜海鲜，也可不加。
若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。