主料：黄豆粉300克

辅料：玉米面（黄）750克

调料：白砂糖200克,苏打粉15克

此窝头色泽金黄，暄软。香甜。

口味：甜味工艺：清蒸

1. 将玉米面放入盆内，用八成热的水烫好，晾凉；

2. 再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入糖揉匀；

3. 将麵团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子；

4. 剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状；

5. 将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；儘量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

豆面窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。李光庭着《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那幺可见豆面窝头的名称在明朝那时候已经有了。

豆面窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。豆面窝头的外型是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为豆面窝头。过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饑饱劳碌，吃窝头的脑袋。”歇后语“豆面窝头翻个儿——显大眼”是指把窝头翻过个儿来，窝儿朝天就显出了个大圆眼儿（即圆孔）来，用以比喻出风头，反而出了丑，常常带有轻视讽刺的意味。

农民用玉米面做这种食品，用这个名称，已经很久了。 天下事无独有偶，豆面窝头还有其他故事。北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他们的有名食品里边，便有一种“小豆面窝头”，据说是还与慈禧有关，相传清朝末期，八国联军打进北京前不久，慈禧等一帮人狼狈西逃，一连好几天赶路，带的糕点都吃完了。快到西安时，慈禧饥饿难耐，下令停车，要手下人去找吃的。随从们想，她吃惯了山珍海味，细软糕点，到何处去寻。所以手下人只哼哈应声，无从着手。慈禧一见，火冒三丈：“你们这帮奴才，怎幺还不去找吃的，想饿死我呀！”一个太监说：“老佛爷息怒，奴才不是不肯去找，可这地方，前无村后无店，到哪儿找呀？”正说着，慈禧见不远处有逃难的百姓，正坐着吃东西，她指着说：“你们去看看。”太监跑去一看，逃难的人吃的是凉豆面窝头。太监回稟说他们吃的是粗食豆面窝头。慈禧从未听说过什幺叫豆面窝头，心里好生奇怪，就亲自下车前去探视，见是一种黄橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前问道：“这东西，好吃吗？”一位老头回说好吃。慈禧肚中空空，不自觉口生涎液，也很想尝尝，便说：“你能给我一个尝尝吗？”那位老人爽快地递上了一个。慈禧接过就咬了一口，感觉味道不错，就吃了起来，啊！还真香呀！不一会儿，一个大豆面窝头就被她吃光了。

后来，她重回北京宫中，每当吃腻了满桌的御膳，就想起那次逃难时吃的东西——豆面窝头，真可谓回味无穷。于是下令御膳房做豆面窝头吃。豆面窝头送来了，也是黄橙橙，她一尝，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又杀了几个厨工。这可难坏了御膳房，哪个厨人不怕死，谁还敢给她做豆面窝头。大家凑在一起想办法。还是一位老厨师想出一个主意：“咱们用栗子粉加白糖，做豆面窝头，试试她爱不爱吃？”于是，大家动手做了栗子面豆面窝头送上，慈禧尝了尝，挺好吃，高兴地说：“我总算又吃到了当年逃难时的豆面窝头。”讯息传回御膳房，大家才鬆了一口气。从此御膳房的点心谱中又增添了一品小豆面窝头。其实这种窝头只是多加了些料而已，据说里面有：玉米面，栗子粉，黄豆粉，白糖等材料，因此味道也就别具一格了，所以北京市面上除真正豆面窝头以外，还有两种爱窝窝与小豆面窝头，留下一点历史的痕迹。“豆面窝头”极是微小的东西，但不料有这幺一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。

还有一种是看守所里吃的豆面窝头，那才是正宗的豆面窝头呢，虽然形状是长条形，酷似发糕，但是製作的配料是绝对的正宗，用苞米麵加碎苞米叶和苞米棒子蒸的，才叫正宗豆面窝头。以前旧社会指的豆面窝头都是这幺做的。

富含人体必需的多种蛋白质、胺基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。

“豆面窝头在北方常见，在南方却不常见，南方麵食口感多偏鬆软，大多数人不喜欢豆面窝头扎实的口感，对于麵食越来越喜爱的我来说，无论是鬆软的还是扎实的，都很喜欢，想要买到正宗的粗粮粉并不是太容易，在电商上买了石磨玉米粉和山西的石磨黄豆粉，二者混合製成的豆面窝头，蒸製出来以后，每一口都散发着粗粮的香气，很是好吃，但是，由于豆面窝头不是发酵麵团，是实麵团，吃两三个就饱了。”

製作豆面的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆面中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。美国医学专家还研究指出，豆製品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。

因此，食豆面也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。