东阳土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。东阳土鸡也叫草鸡、是指放养在山野林间、果园的肉鸡。专吃山野林间里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲餵小米、稻穀等杂粮餵养，绿色无污染，营养价值很高。且由于大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。东阳土鸡的饲养周期较长，一般长为成年约3个月左右。
基本介绍
- 中文学名：东阳土鸡
- 拉丁学名：Dongyang pul
- 别称：草鸡
- 界：动物界
- 门：脊索动物门
- 纲：鸟纲
- 目：鸡形目
- 科：雉科
- 属：原鸡属
- 种：原鸡
- 亚种：家鸡
- 分布区域：东阳
东阳土鸡介绍
东阳土鸡，即东阳本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡。此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，浓淡总相宜。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美，由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。
生产周期
东阳土鸡成熟期为三个月，一般饲养土鸡最好的季节在四月份，气候温润适宜。土鸡放养三个月即可出售，成熟土鸡的重量一般在四斤左右。土鸡在成熟期后一个月在营养充足的条件下，东阳土鸡才会开始产蛋，在不受惊吓的情况下，能保证一天下一个蛋。
产业发展
由于“速成鸡”事件的持续冲击，近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态，最突出的表现为白羽鸡价格持续走低、土鸡走俏市场。而这种市场格局的变化，也意味着白羽鸡产业正面临艰难的“寒冬”期，而土鸡产业则藉此契机趁势而上，迎来了产业发展的春天。
白羽鸡作为目前最常见的肉鸡产品，具有生长速度快、养殖成本低、供应量大的特点，深获各大养殖户、养殖企业和诸多着名洋快餐品牌的青睐，曾牢牢占据市场的大部分份额。然而随着白羽鸡养殖过程中诸多不规範环节的曝光，这一格局将被改变。
价格走势昭示市场选择
通过对白羽鸡和土鸡价格走势的调查发现，白羽鸡价格仍在持续走跌，从此前全国均价9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而与之形成鲜明对比的是土鸡价格的持续走高。土鸡如今在市场上紧俏的态势可见一斑。
此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于东阳土鸡所拥有的纯天然的营养价值。白羽鸡速成内幕的曝光，让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。基于对“速成鸡”的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第一要素。对于价格的上涨，消费者也有自己的看法。“我们买土鸡，本意就不是图便宜，主要是看重它营养价值高，现在天冷了，回去煲汤给老人小孩补一补。”一位东阳本地的消费者向记者表示。
消费者这种消费习惯的转变，原因是多个层面的。业内人士透露，首先是消费水平的提高，决定了消费者越来越注重品质的生活;其次东阳土鸡确实有着无可比拟的营养价值和口感;并且当下消费者对许多大规模生产的食品持观望态度，更愿意相信一些传统工艺的食品，正是这几个方面的合力，促成了当下正宗东阳土鸡大受欢迎的现状。
价值理念
“速成鸡”事件的爆发，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。随着人们消费水平的不断提高，如今消费者不再单纯的以价格作为导向，而是更多的看重营养的价值。也正是价值理念的重塑，主导着当下和未来的市场走向。
土鸡产业如今所迎来的“暖春”，不仅仅体现在土鸡受到养殖户的关注，还表现在一系列以土鸡为主打的餐饮品牌的持续热销。
着名的老母鸡热销也罢、以优质土鸡为代表快餐连锁热销也罢，这股持续至今的热销浪潮，只是市场的一个缩影。其背后所昭示的，是中国土鸡产业所迎来的巨大发展契机。产业已经叩开了高速发展的大门，如何把握住这个机会，最根本的还是在于对价值理念的重塑，即从田园到餐桌，如何把每一份美味与营养忠实地呈现给消费者，这才是关键。
山坡竹林散养
东阳土鸡散养点属于山区，周围无工矿化工企业，无大气、水质、土壤污染，这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。
土鸡散养于竹林山坡上，山坡上植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，这种土鸡的抵抗力远高于室内养殖的洋鸡或者室内土鸡，因此无需餵食抗生素也不会大批死亡。很多土鸡蛋也都直接下在林间，捡拾土鸡蛋的工作量也很大。
餵养方法
1.东阳土鸡品种选择无疑是东阳本地特色品种。
2.饲料很有讲究，草鸡必须是吃青草、虫子、杂粮等“规範性饲料的”，吃配製複合饲料的绝对不行。饲养人员更不能对其进行“填鸭式”餵养。
3.必须在宽敞的养殖场草地上，让草鸡主动找食。空气是对鸡肉质量影响最大的因素，在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。
4.草鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在东阳人饮食中占的重要地位。这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的正宗土鸡。
营养价值
我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡。
东阳土鸡是散养的，所以土鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以东阳土鸡的营养价值比较高。主要表现在：
1、相比我们饲养的肉鸡，东阳土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类製品，属于高蛋白的肉类。
2、东阳土鸡中含有丰富的胺基酸，胺基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关係。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。
3、东阳土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，东阳土鸡的製作方法很多，可以用清炖、烧烤、风乾等各种製作方法，是真正的绿色无污染的肉类食物。
东阳土鸡特色
1.肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，品质纯正超，口味媲美野山鸡。
2.毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大。
3.由于是野生觅食草虫，野生成长，其营养价值当然是相当的高。
4.吃的是五穀和小虫子，都是天然、无污染的饲料，场放养90多天，脂肪几乎很少，而相应的肉质精华得以体现。
5.是五穀杂粮、虫子、青菜、牧草、树叶……饮的是山泉水，听的是音乐，任其在林间自由嬉戏，真正绿色、美味、营养食品。
专家提醒：孕妇和小孩选鸡和鸡蛋时，千万注意。
饲养者为了自身利益，给鸡餵人工合成激素，让鸡多下蛋，使得蛋中激素残留超标，其结果是造成青少年性早熟等不良现象。此外，抗生素在鸡蛋中残留，使耐药性的病原菌株数量显着增加，被变异细菌感染患病后，治癒很困难，对人体具有潜在的危害性。
如果是吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“鲜鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因此，专家提醒广大消费者：选择鸡蛋要慎重，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题；市场上所谓的“鲜鸡蛋”（白壳蛋）和散装鸡蛋并不安全，很有可能就是健康的“隐形杀手”。
适合人群
一般人群均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
营养价值
鸡 100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
营养分析
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝蔔素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那幺势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
做法指导
鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
东阳土鸡煲
材料：东阳土鸡1只； 龙骨200克； 生姜片170克； 碎乾辣椒1克；葱结50克。
做法：
1、取6个月的土鸡宰杀煺毛，洗净内脏；
2、再取陶钵一只，放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料，盖好后用麵团密封；
3、然后将几片碎瓦放在铁锅内，上面放上盛鸡的陶钵，盖上另一只铁锅，用中火炖三四小时而成。
注意：
掌握炖鸡的火候,时间过长会老。
特点：
味道鲜美，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”。
土鸡百合汤
土鸡百合汤
材料：土鸡1只，水发百合50克，枸杞子10克。
调料：盐、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香葱花各适量
做法：
- 土鸡处理乾净，切块，加啤酒腌製10分钟；水发百合洗净；枸杞子洗净。
- 锅中倒入适量冷水，放入鸡块，烧沸后捞出，过一遍冷水，捞出沥水。
- 炒锅放植物油烧热，下姜片煸香，放入鸡块翻炒3分钟，沖入适量开水，加入醪糟，倒入沙锅中炖45分钟左右，放入百合、枸杞子再炖20分钟，加盐调味，撒上香葱花即可。
鸡块用啤酒腌製，是为了去腥除腻，提鲜增香。
杂菌土鸡煲
用料：土鸡一只，乾冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一块，葱段，料酒 三勺，盐 二勺
鸡煲做法：
- 乾冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
- 土鸡切块，洗净，焯去血水
- 将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，煲约5小时，最后十分钟加盐，也可不加，品尝汤汁的原味