客家菜之乡，2005年11月20日，中国烹饪协会授予闽西长汀县“中国客家菜之乡”称号，并在长汀举行了授牌仪式。中国历史文化名城长汀历史上是闽、粤、赣三省物资集散重镇和政治、文化中心，素有客家首府之誉。客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其代表系列有猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类。专家认为，长汀客家菜历经千余年发展，形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系。

长汀是全国少数具有县级菜谱的县份之一，长汀县现有8家“福建餐饮名店”，拥有汀州鸡肠面等6种“中华名小吃”和素炸肝花等34种“福建名小吃”。“白斩河田鸡”以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料，历来列长汀客家菜之首。长汀还是“豆腐王国”，光豆腐就可做80多种菜，长汀豆腐乾拥有千年历史，闻名遐迩。