韭菜和鸭血都是市场中常见的食材，而要选购新鲜的鸭血和韭菜，其中可以大有学问的哦，那么，韭菜和鸭血应该怎么选购呢？

鸭血一定要买新鲜的，重点是“望”“闻”“切”哦。“望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的缘故。“闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。“切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

而韭菜的挑选也是新鲜为好。根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明韭菜很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。