在选购排骨时，首先要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色是红色或分红色的，如果太鲜红的话可能是人工添加了色素，如果呈黑红色的话就证明排骨不新鲜。然后是用手按压排骨，好的排骨有弹性，不粘手，反之就是不新鲜或肉质不好的排骨。最后，是闻一下排骨的味道，新鲜排骨有鲜肉的味道，略带血腥味，如果有发臭发霉的味道就说明该排骨已经变质，不要购买了。