炒菜虽然看似很简单，但是为什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其实炒菜的工序很重要。

首先炒菜之前一定要等锅热了才能放油，等油热了才能放菜，这样菜才会有镬气。

然后入锅炒的东西，大小最好要一致。例如茼蒿切的时候最好长度一样，不要一些长一些短，这样熟得会不均匀。炒菜的时候还要注意不断翻炒，不要停留时间过长，不然材料很容易会焦。放盐的时候要注意，是在快起锅的时候才放，不然盐就会流失营养。而味精和鸡精则是看个人习惯而下的，如果可以不放最好久不放，因为比较健康。

在选择好吃的茼蒿的时候要注意，茼蒿颜色以水嫩、深绿色的是比较好的，不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，这些都是放得比较久的茼蒿了，不新鲜的。