一、质料：

鲶鱼600克，水豆腐400克，青椒50克，西红柿100克，姜片25克，葱结25克，蒜米50克，二汤300克，生抽1茶匙，老抽13茶匙，蚝油2茶匙，白糖12茶匙，味精12茶匙，胡椒粉13茶匙，料酒1茶匙，盐12茶匙，水淀粉1茶匙，猪油50克。

二、做法：

将鲶鱼斩成中段块，配料改刀，分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油，下料头爆锅，放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料，旺火烧沸，转中小火煲10分钟，放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味，原汁勾芡便可。

三、特征：

浓鲜透香，鱼肉细嫩，豆腐鲜滑。