目录：

1. 茄子
2. 鱼香茄子材料
3. 鱼香茄子做法
4. 温馨小提示
5. 注意事项

茄子

也是家常菜肴中的一种，茄子的做法很多，在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法。

鱼香茄子材料

茄子五花肉调料：柠檬（大概白醋）食用油生姜酱油豆瓣酱白糖料酒香葱

鱼香茄子做法

1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。2.炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。3.炒锅内留少量油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒以及柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒匀称后参加

温馨小提示

1.挑拣茄子时，以选择果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、雀斑，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，要是觉得较重，一样平常都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物资很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入净水中浸泡，待下锅前再掏出。2.做这道菜时不必要此外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。3.以柠檬汁取代醋，口感更清爽、天然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，如许柠檬籽以及果肉就不会跟着汁一块儿挤出来了。

注意事项

1、茄子事先拍干淀粉，可以有用防备过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、鱼香汁的比例，也可以试着依据小我私家喜欢转变，双双也是试过才晓得小我私家对比喜好这个味道。3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的症结，颜色端赖他了。提前剁碎也可以。4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁内里的生抽，以是不必要分外加盐了，切忌。