一般人都可以食用香椿，品尝这种美味的食物，但是有些人却不适合食用香椿。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火，比如糖尿病就属于阴虚燥热，食用香椿对病情的恢复是没有好处的。

还有一类人要慎用香椿，那就是体质敏感的人，这类人群可能会在食用香椿这类野菜后可能会引起日光性植物性皮炎，因此要谨慎食用，一旦出现过敏症状，要及时就医治疗。

香椿还会影响眼部疾病的恢复，因此正在进行眼部疾病治疗的人不要吃香椿。