一般来说，凉拌香椿是一道老少咸宜的菜品。香椿苗在生活中，不仅可以食用，而且还可以药用。在食用方面，可以给人体提供大量的营养成分，满足人体在能量方面的需求；在药用方面，具有清热解毒、利尿、祛湿、健胃理气等作用。

除此之外，现代营养学家研究发现，香椿苗还具有抗氧化的作用，可以起到抗癌的效果。是缓解治疗痢疾、肠胃方面疾病、泌尿系统方面疾病的良药。平时可以间隔一段时间吃一些，对身体会有一些好处。