在传统中，有很多人将炸成金黄色的春卷比喻为“金条”，过年吃春卷是讨个好口彩，除此之外，吃春卷也着“咬春”的习俗在里面。所谓咬春，是指汉族民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黄芽菜肉丝春卷的做法。

原料：黄芽菜、鲜香菇、瘦猪肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、盐、鸡精

步骤：

①黄芽菜洗净切丝，鲜香菇洗净切丝；

②猪肉切丝，加入料酒、生粉、盐腌渍备用；

③锅中倒油烧热，倒入肉丝快速翻炒至七八成熟盛出；

④锅内加油，烧热后加入黄芽菜炒至出水，加入香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒，加盐和鸡精调味；

⑤水淀粉加少许水调开勾芡，倒入锅中，加盖焖煮5分钟，关火放凉即成春卷馅；

⑥取一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，然后卷起，两头收进去，封口处沾些清水黏住；

⑦锅中加油烧至七八成热，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黄色，即成。