做出一顿美味的针良鱼，选购的一步是很重要的，鱼当然是越新鲜越好，所以大家在买的时候要注意，看看针良鱼是否还是活的，闻起来有没有异味，如果闻着就让人忍不住捂鼻子，那可就不能吃了。

观察针良鱼的外观也能看到它是否新鲜，如果一条针良鱼的体态饱满，外表滑溜，说明还是比较新鲜的。

大家还可以看看针良鱼嘴部细长的“剑”，是否坚硬，如果摸上去比较软，甚至折断，那么大家就不要买了，肯定是不新鲜的。