1、能吃：大米的保质期一般为6-12个月，并且需要密封保存在阴凉、通风和干燥的地方，如果大米开袋一年，处于保质期内，未出现发酸、发臭等变质现象，通常说明其营养价值未受到破坏，一般还能吃。

2、不能吃：如果大米开袋一年，并且未处于保质期内，其营养价值已经无法得到保证，其中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分可能发生改变，使其营养价值降低，口感变差，通常不能吃。