1、说起它的由来最早的记载可以追溯到南北朝的时候，那时候的名字叫“跳丸灸，这是关于“狮子头“”最早的记载。

2、扬名的时候是在隋唐，据说杨广下扬州，老百姓奉上这道菜，那时候称之为“葵花劖肉”。杨广品尝以后非常高兴，赞赏不已，一时间这道菜成为了佳肴，传遍江南。

3、到了唐代，正式改名为狮子头。那时候的狮子其实取的是中国传统建筑里面的石狮子之形。那是在唐代的一位国公的宴会上，一位宾客拍国公的马屁，恭维国公半生戎马，战功赫赫，应该佩戴狮子配印，于是借故将这道菜命名为“狮子头”。于是，这道菜，正式成为扬州经典名菜之一，一直流传至今，依旧十分受欢迎。