1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出。

2、刷洗：用牙刷将黝黑的胶质刷去。

3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水，再投入亚硝酸钠拌匀，然后加热，加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，水微滚数分钟后，将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透，但保持外完整为止。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定。

4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时，其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可。

5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘。

6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹，如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼即可晒成。