香菇泡一晚上后如果没有坏，就能吃。在天气比较冷的情况下，干香菇泡一晚上一般都不会变质。当然，香菇洗完后最好能立即烹饪吃掉。洗了的香菇保存时间长了会影响口感和营养价值。

另外，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。