瓜子是指可食用，加工熟了的瓜的种子，是干果类经过处理过的，如葵花子，就是我们常吃的小零食。而瓜籽指的是能发芽且有生命力的瓜的种子，是可以栽出种子的，如葵花籽，可以种出向日葵，向日葵可以结出瓜子。

两者看似差一个字，但是意思有很大的区别，汉字博大精深，在很多时候我们还需要注意字的写法问题，才能了解它真正的含义。