木耳本身无毒，但是泡的时间超过8小时，很有可能变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。

一般来说，干木耳冷水泡4小时就可以下锅，如果用的是温水，那时间可以更短一些。如果要吃木耳，务必当天泡，当天吃。隔夜就不行了。