蜂蜜能不能吃取决于是否变质。一般情况下，蜂蜜是不容易变质的，但是不代表不变质，还是需要开储存的条件如何。如果是放在潮湿、太阳直射的地方，蜂蜜很快就会变质。特别是夏天，温度高，如果不放进冰箱的话，蜂蜜很快会发酵、变质，这样的蜂蜜就不能吃了。

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。