橄榄油中的ω-3脂肪酸可以使动脉松弛，还能降低血小板的粘稠度和纤维蛋白原的含量，促进血液循环。橄榄油富含不饱和脂肪酸和多种维生素，并且不含胆固醇，可以提高人体消化吸收率，改善消化系统。十分适合胃肠道有炎症病灶的人群食用。

但是橄榄油最好不要食用过多，适度就好，过多食用会增加腹泻次数。