1、材料：鸡爪800克，调料：泡辣椒200克，小米椒5个，葱1段，姜1块，盐3克，白糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水适量，冰水适量。

2、鸡爪洗净，剪去指甲。

3、从中间剁开备用。

4、鸡爪冷水下锅，煮10-15分钟后，冲洗几遍，捞出。

5、放入冷开水中浸泡半小时，沥干水分。

6、锅中倒入泡椒水、小米椒、料酒、盐、白糖煮开，加入100克白醋调匀。

7、将煮好汤汁晾凉，倒入鸡爪中。

8、加盖后冷藏一夜即可。