1、蜂蜜会过期变质。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，会受到肉毒杆菌的污染，所以一般情况下蜂蜜的保质时间为1年左右，并且国家规定市面上售卖的蜂蜜必须标志保质期。

2、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。目前国家规定的蜂蜜保质期为18个月。虽然封盖成熟度高的蜂蜜的保质时间比较长，但蜂蜜还是新鲜的营养价值、味道、口感、香气都比较好。