1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。

2、将泡好的米蒸熟。

3、放凉至35度左右，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状，充分拌匀。

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

5、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

6、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。

7、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。