1、主料：鸡腿1300g、辅料油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量。

2、鸡腿洗净。冷水下锅，水开后抛去浮沫，焯好的鸡腿捞出控水。

3、葱，姜，蒜，干辣椒备用。

4、锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色。

5、倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀。

6、再倒入干辣椒，葱，姜，蒜，大料翻炒一小会，再倒入适量的热水，盖盖，大火炖至开锅，转中火炖40分钟，放盐，味精。

7、转小火，再炖一小会即可关火，关火后焖一会再出锅。把汤汁收干后出锅。