1、姜能在一定程度上去腥，但并不能彻底去除腥味。姜指姜属植物的块根茎，性温，含挥发油和辣味成分姜辣素等，还含有维生素、蛋白质、纤维、糖和脂肪等营养成分，适当食用有利于身体健康。

2、通常来讲，形成腥味的特征化合物的前体为蛋白质，主要为碱性氨基酸，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺会发生降解，形成二甲胺和三甲胺，尤其以三甲胺为多，导致腥味的产生。而姜中的姜辣素、姜酚、姜酮等可与甲胺类作用，溶解一定量的甲胺，姜辣素则会掩盖剩余的三甲胺，使腥味减轻，但并不是彻底去除。姜除了可以去腥外，其中的姜辣素还可以刺激消化道黏膜、增加食欲，还可以在一定程度上促进胃肠道的消化功能。

3、虽然姜含有的营养成分较多，还能起到调味作用，但姜不是人人都能吃的，因姜味辛辣，存在一定的刺激性，若身体有伤口的人群则不能吃，以免伤口因姜的刺激性导致发炎，阴虚燥热体质或存在内热的人群也不宜吃姜，因姜性温，食用后可能会加重不适症状。