1、洗鸡时必须把鸡屁股剪掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在开水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。

3、在炒炸之前，最好用酱油、料酒、胡椒粉、盐和啤酒腌一下。如果是冻鸡，就用加入姜末的酱油腌10分钟，鸡肉中的怪味就没有了。