1、小土鸡1只洗净，把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。

2、把鸡放入冷水中，加料酒用大火煮开，除血沫腥味。

3、茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。

4、山药去皮切成滚刀块备用。

5、把鸡、茯苓、当归、山药、姜片放入锅中，加3000毫升清水大火烧滚，再改小火煲2小时。

6、出锅前5分钟放入枸杞，喝时加适量盐调味即可。