1、鳐鱼要焯水。

2、原料：鳐鱼1条、葱末适量、蒜末适量、葱花。调味料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量。

3、鳐鱼除去刺，去掉内脏，清洗干净后切成块备用。

4、烧开一锅水，水沸后放入鳐鱼进行焯水 ，捞出后备用。

5、热锅下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鳐鱼，滑炒一下。

7、淋入适量的料酒去腥。加入适量的生抽。加入适量的老抽。加入适量的蚝油。加入适量的清水，然后加盖焖煮。等锅中的汁水收的差不多了，加入葱花即可。