1、外形。优质的腊肠外型一般都是带点不规则，摸上去手感会凹凸不平。优质的腊肠一般用猪后腿肉切碎腌制，这样的腊肠肉质会较为弹牙，用肉糜做的腊肠口感就比较差。

2、色泽。挑选优质腊肠要看腊肠的色泽，暗红色的腊肠有可能是用了不新鲜或者质量比较差的猪肉，而颜色太鲜红的又有可能添加了色素。一般优质的腊肠色泽应该是血红而有光泽。所以挑选腊肠的时候，应该选颜色不太鲜红又不太暗红的会比较好。

3、触感。真正优质的腊肠拿到手上会感觉比较干爽，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性。切开腊肠后可以发现切面的肉质是光滑且没有任何空洞的，肥瘦分明，手感很好。