1、含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有高饱和脂肪酸。

2、胆固醇含量不同：动物油中胆固醇含量较高；植物油基本上不含胆固醇。

3、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊毛脂、鱼油等。

4、结构不同：动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。

5、吸收率不同：植物油人体吸收率高于动物油；动物油比植物油含有更多的热量。