1、菠菜要挑叶柄短、叶片大小适中、根小色红、叶色深绿的。若是在冬季，看到叶色泛红的菠菜，表明它经受了霜冻锻炼，吃起来会更为软糯香甜。早秋的菠菜有涩味，草酸含量高。

2、如果菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，说明是感染了霜霉病不能食用。

3、那些叶片又大又粗、绿得发黑的，往往含有较多甲胺磷农药和化肥。