1、看牛肉的色泽。新鲜的牛肉是有光泽的红色，如果是暗红色的，那就是变质了，一定不要图便宜就购买。

2、看牛肉的黏稠度。新鲜的牛肉黏度很低，摸起来是不粘手的。

3、看牛肉的弹性。新鲜的牛肉弹性非常好，用手按压一下还能恢复原样。如果按压后一直处于凹陷状态，那么这个肉就是不新鲜的了。

4、看牛肉的水分。商家为了多盈利，时长给牛肉注水。因此，我们在挑选的时候就要留意牛肉的水分，注水牛肉摸起来很湿，掂起来也很重。