1、莴苣。莴苣也叫莴笋，这种蔬菜种植起来也非常的简单，在种植期间我们追肥以及管理做到位了的话，它就会长势得特别好。这种蔬菜它的抗寒能力也超级的强，非常适合秋冬种植，尽管是寒冷的冬季，也能够安然地越冬。

2、芹菜。芹菜它分为旱芹以及水芹，我们秋冬季节最好种植水芹，因为它的雨水比较多，包括天气也比较寒冷，芹菜它的一个病虫害非常的少，如果在冬季天气比较寒冷的过程中，我们给它搭建一个这种的棚子，就能够使它安然的越冬。

3、甘蓝。甘蓝也叫包菜，这种蔬菜它的抗寒能力也是超级强，在管理的过程中，我们注意防止它的一些虫害，它就会长得非常好，从种植到采收只需要两个多月的时间，可以算得上是一款非常不错的越冬蔬菜。