麻婆、虾子炒高丽菜！啤酒、蛤蛎+番茄！麻油鸡变西式炊饭！

不设限的食材组合*一看就会的简单手法=欢乐料理随时上桌！

今天要煮什幺呢? 热爱食物的Victor非科班出身，因为超爱做菜，凭着对食材敏锐的想像，无论手边有什幺，再普通的材料，都能立刻为它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盘、没尝过的味道总是令人惊喜！

一个苹果、半颗高丽菜、一点肉燥、两个蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤鸡、一锅滷肉、一些煎鱼，如何动点手脚，立刻变成另一道没尝过的好味道？快来瞧瞧料理家教如何把冰柜食材，变成超想学会的创意家常菜吧！

★本书特色：

．平凡食材、简单升级！再简单的材料都能变好吃。书中充满令人惊喜的食材组合、不设限的食谱创意，为热爱料理的你提供更多没想过的崭新好点子。

．让料理变厉害的烹调技巧大公开！料理没有规则，选对食材、用对方法就能做好菜。Victor以多年的家教及外烩经验，告诉你各种既方便又快速作菜的好吃诀窍。

．取材容易、一学就会！书中收录20种常见食材、以及9种家常菜的升级变化，加点小心思，就能立刻做出62道融合各国风格的新式家常菜。

料理家教 张钧期 Victor

现为云端生活料理主厨。热爱食物、热爱烹调的Victor，喜爱实验各种材料的组合，总能为食材找到最对味的搭配方式，吃一口他做的菜，就会立刻感受到食物的热情及无限可能。曾从事美商营养顾问10年，擅长派对料理、商业活动外烩、私宅外烩，讲究材料、做麵包的功夫也很了得，也做烹饪家教教学，?喜爱做菜的主妇及小朋友们上有趣的料理课，生活化的烹调方式很受欢迎。是个充满活力、乐于分享饮食生活、说起食物便滔滔不绝的型男料理家。

PART1 如果冰柜有……，要做什幺菜呢？
1平民食材猪肉变化
味噌猪五花˙保有水分与甜度的封肉技巧
铁灸猪颈肉˙吃起来要多汁切肉有诀窍
摩洛哥香料炖猪肋排˙划开猪皮再抹调味料更入味
2发挥牛肉口感的煎炖作法
铸铁锅盖烤牛肉串˙锅具烤肉的方便用法
红酒香料炖牛肉˙香料先炒再入锅能引出香气
3不同的鸡肉部位这样做
香煎鸡腿奶油炖饭˙选用发酵奶油是好吃关键
法式传统香草烤放山鸡˙烤鸡时的铁汤匙妙用
泰式沙嗲烤鸡肉串˙夹炼袋是方便腌渍的好帮手
4排骨是汤头的关键
炖十全排骨汤˙利用洋葱可增加自然的汤头甜味
5保有鲜味的原味鱼料理
培根香橙烤鱼˙柠檬让烤鱼清爽不腻
味噌豆腐蒸鱼˙烹煮时水滚沸能保有鱼肉鲜甜
6蛤蛎鲜味让菜更美味
蛤蛎鱼清汤˙鱼骨煮汤更添油脂美味
蛤蛎香煎鲑鱼˙判断鱼是否煎熟了的好办法
7高丽菜的丰盛吃法
麻婆鲜虾炒高丽菜˙提引食材风味的料理诀窍
焗烤千层高丽菜˙啤酒是去腥的意外好材料
排骨小鱼乾炖高丽菜˙让蔬菜变好吃的小鱼祕密
8百吃不厌蛋料理
黑橄榄西班牙烘蛋˙如何烘出漂亮的蛋
帕马火腿佐美式炒蛋˙如何炒出滑嫩的蛋
9用姜做温暖料理
姜煎鸡里肌˙勾芡时火要大能锁住好吃风味
黑糖姜汁汤圆˙炒黑糖时加点水能避免焦化
10森林风味野菇料理
鸡肉野菇炖饭˙炖饭焖一下香气更足
香草红椒烤野菇˙新鲜香草跟温度控制是关键
11木耳的口感惊喜
木耳节瓜沙拉˙油醋比例要对才能调出完美酱汁
姜丝凤梨炒木耳˙起锅前淋点黑醋更醒味
12啤酒的料理妙用
啤酒野菇台东放山鸡饭˙啤酒入菜的超对味组合
啤酒蛤蜊炒凤梨番茄˙小番茄充分炒软是风味的平衡关键
13绞肉是百搭食材
肉丸意大利麵˙肉经过摔打出筋油炸便不易散开
焗烤红酱千层面˙柠檬是罐头番茄去味的好帮手
14中式香肠西式吃法
啤酒香肠炖糙米红扁豆˙吸收了香肠油脂的豆及米滋味绝佳
腊味海鲜蔬果温沙拉˙中式食材西吃的崭新搭配
香肠节瓜沙拉佐葡萄酒醋酱˙油香能让清爽节瓜更入味
15引味提香苹果妙用
法国奶油肉桂苹果卷˙好的法国奶油及麵粉是派的好吃关键
苹果咖哩˙洋葱炒至金黄能释出蔬菜甜味
16带有新意的意大利麵
鼠尾草凤梨意大利麵˙没尝过的新鲜组合
青酱蛤蛎意大利麵˙松子炒香后更能散发果实香气
17新鲜的果香番茄
地狱红酱海鲜意大利麵˙小火慢炖是酱汁好吃的秘密
番茄花豆炖肋排˙先煎再炖能锁住肉汁
18让料理更丰美的培根
培根烤黑猪肋排˙豪迈简单的烤箱料理
培根烤鸡胸卷˙培根的油脂让鸡胸更好入口
19不只是早餐的麵包
英式烤布丁˙隔夜麵包美味大复活
猪颈肉蔬菜三明治˙麵包涂上大蒜是好吃的隐味
20九层塔提味料理
爱文芒果九层塔透抽˙如何挑选新鲜的透抽
经典松子青酱˙白花九层塔较适合製作青酱
{column}来宴客吧！
PART2换个吃法！家常菜大升级
21帮意大利麵换新吃法
海虾蛤蛎螺旋面/义式蔬菜汤麵
22吃不完的烤鸡怎幺办
鸡骨粥/鸡肉沙拉
23剩下的炒饭这样吃
墨西哥馅饼/烤饭糰
24不传统的麻油鸡新料理
麻油鸡肉炊饭/麻油下水生粥
25多煎一些鲑鱼好好用
鲑鱼烘蛋鹹派/姜丝鲑鱼粥
26煎腊肠是百搭食材
腊味海鲜蕃茄沙拉/腊味糙米饭
27不可或缺的滷肉家常菜
瓜仔炖滷肉/滷肉炖竹笋/滷肉炖白菜
28经济实惠的炒豆乾
辣炒外省豆乾末/辣豆双酱面
29清爽万用竹笋汤
猫耳朵竹笋排骨汤/竹笋豆鼓炖排骨
{column}如何準备有趣的派对食物