粒度是指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。对不规则的颗粒，可将与该颗粒有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。粒度的大小常用D50,D97,比表面积等指标表示。
基本介绍
- 中文名：粒度
- 外文名：granularity，grain size，particle size
- 定义：粒度指颗粒的大小
- 表示方法：D50,D97,比表面积
- 测定方法：筛析法、沉降法、雷射法和显微法
- 分析仪器：雷射粒度分析仪、超声粒度分析仪
概述
颗粒是指尺寸在毫米到纳米之间，具有特定形状的几何体。颗粒不仅指固体颗粒，还有雾滴、油珠等液体颗粒。粒度指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示，对于不规则的颗粒，可将与之有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。
粒度分布指用特定的仪器和方法反映出的不同粒径颗粒占粉体总量的百分数。有区间分布和累计分布两种形式。区间分布又称为微分分布或频率分布，它表示一系列粒径区间中颗粒的百分含量。累计分布也叫积分分布，它表示小于或大于某粒径颗粒的百分含量。粒度分布可用不同的表示方法：①表格法，指用表格的方法将粒径区间分布、累计分布一一列出的方法；②图形法，指在直角标系中用直方图和曲线等形式表示粒度分布的方法；③函式法，指用数学函式表示粒度分布的方法，这种方法一般在理论研究时用，如着名的Rosin-Rammler分布就是函式分布。
表示方法
表示粒度特性有以下几个关键指标：
D50
一个样品的累计粒度分布百分数达到50%时所对应的粒径。它的物理意义是粒径大于它的颗粒占50%，小于它的颗粒也占50%，D50也叫中位径或中值粒径。D50常用来表示粉体的平均粒度。
D97
一个样品的累计粒度分布百分数达到97%时所对应的粒径。它的物理意义是粒径小于它的颗粒占97%。D97常用来表示粉体粗端的粒度指标。其他如D16、D90等参数的定义与物理意义与D97相似。
比表面积
单位质量的颗粒的表面积之和。比表面积的单位为m2/kg或cm2/g。比表面积与粒度有一定关係，粒度越细，比表面积越大。但这种关係不一定是正比关係。
测定方法
食品的粒度是食品的特徵性质，取决于食品的类别、使用方法、要求的口感等因素。通常来说，食物的颗粒越小，越有利于呈味成分的释放，同时对口腔的触动较柔和，对味觉的影响有利。细腻的食品可美化口感，此点对酱体类、膏状等含有水分较高的食品尤其重要，对于朱古力则更为突出。
实验室常用的测定物料粒度组成的方法有筛析法、沉降法、雷射法和显微法等。
筛析法用于测定0.038~250 mm物料的粒度，实验室标準套筛的测定範围为0.038~6 mm；显微镜法能逐个测定颗粒的投影面积，以确定颗粒的粒度，光学显微镜测定的範围为0.4~150 μm，电子显微镜的测定下限粒度可达0.001 μm甚至更小。
常用的粒度分析仪有雷射粒度分析仪、超声粒度分析仪、消光法光学沉积仪及X射线沉积仪等。
粒度测试常需重複进行，因为同一个样品多次测量的结果之间存在偏差。重複性指标是衡量一个粒度测试仪器和方法好坏的最重要的指标。粒度重複性计算可用下式表示。
σ=
式中：
n-测量次数(一般n≥10)；
xi-每次测试结果的典型值(一般为D50值)；
x-多次测试结果典型值的平均值
σ-标準差
影响粒度测试重複性有仪器和方法本身的因素、样品製备方面的因素，环境、操作方面的因素等。粒度测试应具有良好的重複性是对仪器和操作人员的基本要求。