食品简介

香醋，是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。

香醋

原料介绍

製作指导

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜餚后应及时漱口以保护牙齿；
2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜餚临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹製水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4. 醋用于烹製带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

食用指南

1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉澱物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉澱物；
2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

主要功效

健康功效

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食慾旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头髮能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生髮、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

食疗功效

除臭作用

美容作用

美容秘方

1. 香醋和蜂蜜各1—2汤匙，温开水沖服，每日2~3次，坚持服用效果很好。
2. 香皂洗脸后，用加一汤匙香醋的温水洗一次，再用清水洗一次，有美肤效果。
3. 香醋5份与甘油5份混合，涂擦皮肤。皮肤会变得滋润光滑。

1. 皮肤过于黝黑的女性，洗脸、洗澡时水中加点香醋，长期坚持皮肤会变白。洗脸时要注意，不要让醋水流入眼睛。
2. 新鲜黄豆250克，浸香醋(以刚浸没为準)半个月后，每天食醋黄豆5~10粒。
3. 薏仁250克，浸于500毫升香醋里，密封10天后启用。每天服用醋液一匙。
4. 胡萝蔔、黄瓜、捲心菜、南瓜、白菜等洗净，放少许盐压实，6小时后，放香醋凉拌进餐。常食对减退面部色素沉着有效果。

禁忌与副作用

1. 正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸硷度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等硷性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和硷性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2. 服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当複方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物硷等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3. 胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4. 对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5. 老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏鬆症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能癒合。
6. 脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

饮食文化

醋的起源

历史发展