鳕场蟹茄子清汤是一道汤品，以鳕场蟹柳30克，茄子15克，萝蔔大片10克，乌鱼子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三叶茎1条，金箔等为主要原料製成。
基本介绍
- 中文名：鳕场蟹茄子清汤
- 主要食材：鳕场蟹柳30克，茄子15克，萝蔔大片
- 口味：香鲜浓郁
- 调料：柚子皮1片，葛粉10克，三叶茎
材料
鳕场蟹柳30克，茄子15克，萝蔔大片10克，乌鱼子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三叶茎1条，金箔1片，清汤(吸物)100毫升。
製法
(1)将茄子烧熟后去皮，切成所需长度。
(2)鳕场蟹柳扑上葛粉，下开水锅氽熟。
(3)萝蔔片下开水锅氽熟，摊平后放上蟹柳和茄子捲起。
(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷，放入碗内。
(5)碗内轻轻注入清汤，在顶部放上乌鱼子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。
心得
放置乌鱼子时，分量不宜太多而手要定，以免乌鱼子滑入汤中，使汤混浊。