高山茶真的是台湾茶正统吗？

这幺多种铁观音，到底哪种才是正宗？

什幺叫头水、二水？各有什幺好坏？

什幺品种的茶叶应该何时採收，什幺製法才能做出最合宜的好茶？

陈焕堂，1952年生于台湾地区南投名间乡茶农世家，1980年在茶叶改良场受训，师从吴振铎先生。1983年获《”中华民国茶艺协会“》甲等评查师资格。曾花十年时间遍访台湾茶山，也在各地社区大学讲学；是全方位的茶人，也是最了解台茶门道的专家。台南安平人，1953年生于“开台第一街”——延平街，曾任职于《八十年代》《深耕》杂誌。着有《都是为她》《在异乡发现台湾》等书，其余作品散见各期刊杂誌。

推荐序── 一个血液里都是茶的人

作者序──解放福尔摩沙乌龙茶

第一章　 茶菁幻化·乌龙成型

2茶路天涯

6都是龙种──乌龙的品种

23节气与时令

29茶菁幻化·乌龙成型

第二章　 高山的困惑

44高山的困惑

48都是外形惹的祸

52不世出的茶王

55比赛茶的裁判、选手和作品

59卖茶计，岂止三十六招

第三章　 行走茶山

66古风犹存文山包种茶──北县坪林乡

71球型包种茶──木栅铁观音

76南港包种，有石仙气

79式微的中国风──三峡碧螺春与龙井茶

82不像铁观音──石门铁观音

85五色斑斓的东方美人

90明日黄花矣──桃园县

93又是云又是泥──新竹县

96昔日的老田寮──苗栗县

99台茶之最，梨山最高

104种在新中横沿线的玉山茶

108遵古炮製绝处逢生──鹿谷乡冻顶茶

114资本主义·松柏长青──南投名间茶

118自溪埔种到山顶──南投竹山

121茶乡遍地──南投县

128高山连绵·茶园点点──南投仁爱乡

135茶在江湖──云林

139高山茶区的滥觞──嘉义梅山

143来去阿里山

147亚热带茶园──高雄县

150茶树基因库──屏东港口茶

154钱少事多离家远──台东

159无印良品，茶出花莲

163OEM 茶区──宜兰

第四章 来去买茶

168来去买茶

173茶、泡茶、泡好茶

177茶有没有“机”？

180夏天喝茶，喝冰泡茶

183健康饮茶

第五章 一叶茶路沧桑

188乌龙过台湾

192茶郊与妈祖

195福尔摩沙茶

199孤女的愿望

203一叶外销沧桑

207断裂与传承

211普洱在台发酵

214妈祖保佑铁观音

一个血液里都是茶的人

认识焕堂大约有二十几年了。从开始种高山茶，他的老师吴振铎教授就给了我们多方指导。20 世纪 80 年代正是冻顶茶挂帅 的时候，一次观摩的机缘触动了我们种高山茶的想法。开始种植 之后，吴教授更指导我们应善加利用茶菁先天绝佳的自然条件， 製作较轻发酵、清香型的茶，以和市场上的冻顶式乌龙茶相区 别。事实证明，这个建议对往后的高山茶发展，影响是极其深远 的。当时身为吴教授高徒的焕堂也一路找到茶山来，个性敢说直 言的他，也从不吝于给我们批评指教。

基于茶学基础深厚，他对各个山头的茶性都了如指掌；对于 后辈提出的疑问，也总是能针对每泡茶来把脉，详细告知每一个 环节，在什幺地方应该注意的每件事；他对大地自然谦卑，对茶 追求完美，总是能深入浅出，旁徵博引地讲述茶的原理，要我们 顺着时节、气候、环境的变化和茶菁的特殊性来调整制茶的技术 与方法。偶尔，他也会寄一些他认为的好茶与我们分享，让我们 对茶有更进一步的认识与体会，有一个努力的方向与目标。基于 对茶的深厚情感，目前市场上的高山茶偏向绿茶化，他深以为忧 与不以为然。他坚持应适茶适性地做茶，让茶有多元性的展现， 而非一片的绿化。

这样一个身体的细胞里、血液里都是茶的人要出书，简直就 是一场大输血。相信读了这本“茶林秘籍”，爱茶的人绝对会功 力倍增，获益良多的。

嘉义县梅山乡龙眼村资深茶农 林允发