波士顿龙虾（400克）1只、生粉适量。

上汤：乾葱/蒜茸/葱花/绍兴酒各1茶匙、牛油30克、清水少许、生粉水适量、上汤500毫升。

1.龙虾开半、取膏，切出钳、除脚，龙虾膏与龙虾分别备用。

2.龙虾撒上生粉，下滚油中略拉油，沥油，备用。

3.做上汤，烧热镬下油，爆香乾葱、蒜茸、葱花，下牛油煮溶，落绍兴酒、上汤略煮，龙虾回镬快炒一会，加盖焗1分钟，加清水、生粉水，再快炒即可，上碟。

4.保留原镬上汤，下龙虾膏浸至定形，淋上碟完成。

1.蛋白质含量高、胺基酸丰富

龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其胺基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需胺基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2.脂肪含量低

龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3.矿物质丰富

龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。