蓝色龙虾在甲壳类动物中出现的机率为二百万分之一。产生的原因是基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使其外壳呈现亮蓝色。但这对龙虾毫无帮助，与周围环境相比，鲜亮的蓝色让蓝色龙虾更易被食肉动物发现并捕猎。大部分虾类的颜色为深蓝或褐绿色，一般情况下当人们把它们煮熟后，则呈现出红色。蓝色龙虾虽然不是最罕见的已知龙虾基因突变，但它们最为醒目，让它们更易被食肉动物发现并捕猎。这种蓝色蛋白质是贝壳(而不是肉)中唯一可见的颜色。

蓝龙虾容易和蓝魔虾混淆，蓝魔虾是天空蓝魔龙虾，它和蓝龙虾是不同的，蓝龙虾是佛罗里达蓝龙虾。两者区别是蓝魔虾大钳子是椭圆形，佛罗里达蓝龙虾的钳子是长条。蓝龙虾身上有斑点，而蓝魔虾没有。蓝魔虾没有佛罗里达蓝龙虾那幺好养，但是蓝魔虾大，且漂亮。

蓝色龙虾在在世界的发现案例稀少，捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，

常见的食用龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的波士顿或澳洲龙虾，颜色啡中带绿；后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。

蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾慢了一半。。

虾在pH值6.5～9的环境中都能正常生存，但最好是在偏硷性水体中养殖，因为酸性水质不利于虾的蜕壳生长。水质过酸，不利于蜕壳，还会促使形成软壳，给虾的正常生活带来危害，所以pH值应控制在7.2～8之间。水的硬度控制在17-25之间最佳，硬度过低易使虾壳变软，硬度过高容易造成虾壳过硬导致蜕皮失败。

与其他龙虾相比，蓝色龙虾的年纪与肉质没有太大关係，无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜，一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的鹹香。这是普通龙虾无可比拟的。

2008年9月，几名捕捉龙虾的人在英国曼岛上捕捉到了一只罕见的蓝色龙虾，重2.27公斤。专家表示，这种蓝色龙虾非常罕见，平均每200万只龙虾中才会出现1只。美国康乃狄克大学的罗纳德教授通过研究发现，导致龙虾身体变蓝的原因是龙虾体内某种蛋白质过量使其外壳变色。当龙虾体内过量的蛋白质和红色红素分子(也叫虾青素或者虾红素)进行结合后，形成一种甲壳蓝蛋白的蓝色複合物，从而使其外壳呈现蓝色。

2014年8月26日，美国缅因州一名14岁女孩与父亲捕捉到了一只罕见蓝色龙虾，这只虾已经被送到当地海洋馆珍藏。缅因州大学龙虾研究中心表示，捕捉到蓝色大虾的几率非常小，大约为200万分之一。小女孩家在当地老兰花海滩经营着一个名为“梅根小姐捕虾公司”，每年大约外出捕虾150次，这是第一次他们家斩获蓝色龙虾。

2016年8月，美国麻萨诸塞州渔民韦恩·尼克森(WayneNickerson)在普利茅斯附近捕获一只罕见的蓝色龙虾，外壳呈亮蓝色，十分漂亮。