淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和製法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%。

盐滷是我国数千年来豆腐製作的传统凝固剂。用盐滷作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐滷製作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标準，用量按正常生产需要。

用盐滷作凝固剂製作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐滷细流连续加入；亦可将盐滷间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

一、选料：选用新鲜黄豆，用乾选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为準。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或麵粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克乾黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反覆操作3—4次，直至浆液沥乾为止。

五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

六、点浆：点浆一般用盐滷作凝固剂，1千克乾黄豆需配用盐滷约10克（将盐滷溶解成25%-30%浓度的液态盐滷水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐滷水（滷水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐滷水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太乾，若制豆腐乾，则可以压至无水滴出为止。

盐滷豆腐的加工製作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐滷，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成滷水豆腐。这种方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐滷豆腐还可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

盐滷对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉噁心呕吐、口乾、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

误食盐滷的抢救方法

（1）立即餵灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐滷与豆浆作用而生成蛋白质沉澱，从而解除盐滷的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤；

（2）用温水洗胃、催吐，反覆多次，儘量使盐滷排尽。然后再灌服麵糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠黏膜；

（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。

经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应儘快送医院进一步救治。

2015年3月5日，34名中国公民因被怀疑携带毒品，在莫斯科机场被俄海关扣留。经中国驻俄罗斯大使馆核实，被扣人员携带并非毒品，而是用于製作豆腐的滷水片。

2015年3月7日凌晨，错扣的中国公民获释走出莫斯科机场警方监控区。

从网上流传的照片来看，装在透明塑胶袋中的滷水白色块状物体与冰毒确有几分相像。但是有根本的差别。滷水块是氯化镁结晶，为白色或者乳白色固体状物质，有苦鹹味，易溶于水。冰毒即兴奋剂甲基苯丙胺，因其原料外观为纯白结晶体，晶莹剔透。两者的化学成分完全不同。一经检测即可发现两者的本质区别。

滷水被误认为冰毒，有两者形状及颜色相似的原因。但更多的是中方公民没有及时掌握俄罗斯相关法律规定的变动。俄方以前是不需要检查滷水这类物质的，现在法律变动，添加了滷水的抽检项目。所以，在对外贸易过程，知己知彼尤为重要。