汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤製成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
製作方法
炒西施舌
製作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。
製作方法：（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味素、糖、绍酒、香油、上汤、湿澱粉调成滷汁。（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤乾水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入滷汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
食疗价值
蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。
味甘、鹹，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。