作者：赵建民

出版日期：2016-09-08

字数：532000开本：16页数：372

分类：饮食文化

ISBN：978-7-5184-1033-0

定价：￥60.00

《中国鲁菜文脉》将就长期以来人们所关注的许多关于鲁菜模糊的问题，通过系统地梳理历史的脉络，解读深厚的文化积澱，诠释中国鲁菜文化内涵的博大精深。这是一部集众多前辈对鲁菜的研究成果和当下鲁菜理论研究成就之大成的着作。

第一章源远流长的鲁菜文化
第一节鲁菜文化发展因素探秘
第二节鲁菜发展的主要阶段
第三节鲁菜对中国菜餚体系的影响
第二章微言大义的古代食论
第一节《论语》中的饮食思想
第二节《孟子》中的饮食观点
第三节《管子》中的饮食论述
第四节《诗经》的齐鲁饮食风情
第五节《春秋左传》的饮食表达
第六节山东饮食文化文献资料
第七节山东诗词歌赋中的饮食描述
第八节地方志中的饮食记录
第九节山东出土的庖厨、宴饮图
第三章《齐民要术》的鲁菜情缘
第一节《齐民要术》及其作者简介
第二节《齐民要术》对鲁菜烹饪技艺的总结
第三节调味品製作与食材切割技艺
第四节《齐民要术》菜餚技术解析
第五节米麵加工解析
第四章多姿多彩的地方风味
第一节鲁菜文化风味流派的划分
第二节济南风味
第三节胶东风味
第四节济宁风味
第五节中国孔府菜
第六节鲁中博山菜
第七节其他风味
第五章饮食和德的齐鲁宴席
第一节宴席起源
第二节鲁菜宴席发展概况
第三节山东宴饮习俗
第四节中国孔府宴
第五节山东民间宴席
第六章美不胜收的鲁菜器具
第一节陶质饮食器具
第二节金属饮食器具
第三节齐鲁漆器饮食器具
第四节瓷器饮食器具
第五节山东出土的庖厨、宴饮图
第七章丰富多彩的齐鲁食材
第一节鲁菜烹饪食材概述
第二节着名家畜、家禽名种
第三节常见水产名品
第四节着名植物食材
第五节特色加工类食材
第六节着名调味品
第八章独具一格的烹饪技艺
第一节特色鲜明的烹饪技法
第二节底蕴深厚的调味艺术
第三节千年一脉的制汤技术
第九章乡土风情的饮食习俗
第一节日常饮食习俗
第二节年节饮食习俗
第三节人生礼仪饮食习俗
第四节民间饮食禁忌
参考文献
后记